蒸し暑い夏には喉越しの良い玉子豆腐！

まだまだ蒸し暑い夏が続きます。食欲も落ち気味になるので、今回は喉越しがよくさっぱりとした玉子豆腐を、家庭でも簡単に出来るように考えてみました。

簡単！玉子豆腐レシピ 材料

材料をボウルに漉し入れた写真

• 全卵7個（L玉）
• 出汁 720cc
  かつお節100グラム、昆布30センチ、水1000ccで煮出したもの
• 塩 小さじ1.5弱
• 薄口醤油 20~25cc
• 牛乳 180cc
• 煮切りみりん 15cc
  みりんを沸かしてアルコールをとばしたもの

作り方

1. 全卵をボールに割り入れかき混ぜる。
2. 出汁を少しずつ加えて行き泡立たないようにする。
3. 残りの材料を全て入れて味見をする。
4. 1500cc位入るボールに、茶漉しなどの細かい目のザルで、先程合わせた玉子汁を漉し入れます。この時ボールの淵に泡が残るので、竹串かチャッカマンで消して下さい。
5. アルミホイルをかぶせ、蒸し器に入れ強火で 6~7分、弱火で10~12分蒸します。家庭の火力はどうしても業務用より弱いですが、蒸し器の中の水が5リットル位あれば蒸気が十分出るので、上手く仕上げることが出来ます。蒸し器が小さいなら玉子汁を半分にして蒸して下さい。
6. 竹串を真ん中に刺して、汁が出てこなかったら出来上がり。すぐ氷水に浮かべます。
   表面が乾くのでリードペーパーをかぶせて下さい

玉子豆腐 完成！

玉子豆腐の完成！

冷めたら大きなスプーンですくって器に取ります。すだちの皮をすったものを少し上に乗せると、よりさっぱり食べられますよ。