寿司竹

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細やかな繊細な寿司が評判の店寿司竹

金目物語 … 2,400円

この道40年以上の妥協のない仕事、その細やかさが評判の寿司屋、寿司竹。旬の素材と下田の地の魚にとことんこだわるのはもちろんのこと、素材のおいしさを最大限引き出すためのこだわりが細やかな職人技となって表れています。

写真：細やかな仕事で美しささえ感じる地金目鯛のお寿司、金目物語 … 2,400円

初代と二代目の息のあった仕事ぶり

さっぱりと小奇麗な店内に、存在感のあるカウンター。その中ではご主人と跡継ぎちなる息子さんの息の合ったピリッと緊張感のある仕事振りを見ることができます。

その仕事ぶりを眺めていると、美味しい地の魚をお客さんに食べて欲しいという二人の気持ちが伝わってくる … そんなお寿司屋さんが寿司竹です。

細やかな仕事でキレイににぎられたお寿司

細かく包丁が入れられたイカ

寿司竹のご主人は、素材の良さを最大限に引き出します。例えば普段食べ慣れた真イカも、寿司竹のご主人が仕事をすれば、今まで食べたこともないような驚きの食感に生まれ変わります。

写真を見ていただければその仕事の細かさが分かっていただけると思います。この細やかで美しいお寿司が寿司竹お寿司です！

写真：細かく包丁が入れられ新しい食感を得た真イカのにぎり

下田の特産、地金目鯛へのこだわり

炙った金目鯛とおろしポン酢のにぎり

下田には、金目鯛のにぎりを食べさせてくれるお店はたくさんあります。でも、金目鯛のいろいろな美味しさに気付かせてくれるお店は多くありません。

寿司竹のご主人の地金目鯛へのこだわりが生み出した、いろいろな金目鯛のにぎり。寿司竹をおすすめしたい理由のひとつがこの金目鯛のお寿司なんです。

写真：炙った金目鯛から溶け出した脂とおろしポン酢が絶妙なにぎり

いい意味で期待を裏切る海鮮丼

さがみ丼 … 2,000円

寿司竹の美味しさの追求は、にぎりだけにとどまりません。海鮮丼にもひと工夫、ふた工夫も見られます。

海鮮丼といえば手軽にいろいろなお刺身を楽しめるうれしい丼ですが、ついついお刺身ばかりに目を奪われてしまいます。寿司竹の海鮮丼は見た目では分からない部分、酢めしに工夫がしてあるんです！

酢飯にはジャコとおかかを混ぜ込んであり、ご飯だけでも美味しく食べることができるほど。素材だけに頼らず、美味しさのためならきめ細やかな仕事をする。そんな寿司竹らしい海鮮丼 “さがみ丼” は、おすすめの丼です！

隠れた酢めしにもひと工夫されているさがみ丼 … 2,000円

寿司竹おすすめメニュー

寿司竹の看板には地魚寿司の文字が。

お店の入り口には、“地魚寿司” の大きな看板。その看板の通り、寿司竹はとにかく活きのいい新鮮な地魚にこだわったお店です。活きのいいネタ探し心血を注ぎ、季節の旬の地魚を食べさせてくれます。そんな地魚寿司寿司竹のおすすめのメニューをご紹介します。

地魚寿司

地魚寿司 … 1,500円

ご主人が心血を注ぎ探した、季節季節の地魚寿司です。なかでも今回撮影にお邪魔した時の目玉は、西伊豆の駿河湾で獲れた貴重な赤海老でした。とろりとしたその味は甘エビ以上ですね！

季節によって変わる、伊豆の味に出会える。寿司竹の地魚寿司はそんなお寿司です。

地魚寿司 … 1,500円

金目物語

金目物語 … 2,400円

金目鯛のいろんな美味しさに気付かせてくれるお寿司が、この金目物語。

オーソドックスな地金目の握りから、炙り、昆布漬け、柚子風味の漬けと、それぞれの食べ方で地金目鯛の美味さを堪能して欲しいというご主人の思いが込められたお寿司です。もちろん観光客のみなさんにも大人気のお寿司です！

金目物語 … 2,400円

さがみ丼

さがみ丼 … 2,000円

その名の通り、相模湾で獲れた食材だけを使った海鮮丼です。この日のネタはマグロ、地金目鯛、赤エビ、アジ、真イカ、あわび、そしてウニ。どれも新鮮な素材が丼を彩ります。

その丁寧で美しい盛り付けに、思わず箸を付け辛くなってしまいそうです。そして寿司竹ならではのひと工夫。一般的な海鮮丼は酢飯を使うのですが、寿司竹では酢飯にジャコとおかかを混ぜ込んであります。ご飯だけでも美味しく食べられそうなこのアレンジが、丼に変化を与えて最後まで飽きずに美味しく召し上がっていただけると思います！ぜひお醤油を控えめに、素材とご飯の調和を堪能して下さいね。