美味しくカジキが
食べられる町、下田

プロの料理人にうかがった、
“食材としてのカジキの魅力”
ってどこですか？

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  スペイン料理
  MINORIKAWA／御法川輝雄さん

  カジキの中でも「マカジキ」に魅力を感じています。東京で働いていた時はメカジキを扱うこともありましたがマカジキは下田に来てから地元の魚屋さんに教わりました。身がオレンジ色で美しく、脂も乗ってクセもなく、とても美味しい魚だと思います。焼いてトマトソースを添えたりするのがスペインでは一般的ですが、僕はもう少し手を加えて美味しさを探っています。マカジキの旬は長くないのでいつでも手に入るものではないですが、下田の魅力ある素材なので美味しい料理に変えて喜んでいただけたらと思います。

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  中華料理
  一品香／佐藤慎一さん

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  和食
  美松寿司／植松隆二さん

  今までは寿司の素材としてカジキを使ってきませんでした。今回sea級グルメをきっかけにマカジキを試してみたら赤身もトロもとても美味しく、自信を持って寿司にできる魚だと感じました。旬が短いので長くはお出しできませんが、地魚のセットにも入れて下田の美味しさをご提供できたらと思います。

カジキを食べに！
レッツゴー！！